近年來,餐飲業(yè)的衛(wèi)生問題備受關(guān)注,特別是餐具的清潔與消毒。大型食堂、飯店等餐飲場所因人流量大、餐具重復(fù)使用率高,其消毒任務(wù)相較其他場所更為艱巨。如何科學(xué)有效地進行餐具消毒,確保食品安全衛(wèi)生,已成為餐飲業(yè)亟待解決的問題。
在自備餐具的食堂、飯店和中央廚房,餐具、炊具和食品容器(以下統(tǒng)一簡稱為餐具)的使用量大,清洗、消毒任務(wù)繁重,多使用專用清洗設(shè)備(如洗碗機、洗筐機等)進行浸泡、沖洗,除去餐具上的殘渣和污漬(這同時也是完成了物理法、低水平消毒功能),一般清洗設(shè)備沒有專門消毒功能,清洗后的餐具隨后需進入消毒設(shè)備中進行高溫消毒。
水洗后的餐具達不到衛(wèi)生標(biāo)準要求(即便是使用了消毒液后也不能完全殺滅細菌和病毒),還需進行干燥和消毒,目前餐飲行業(yè)多采用高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒方法,通過熱風(fēng)循環(huán)可將餐具加熱到120℃以上,使餐具上殘留的細菌和病毒發(fā)生蛋白質(zhì)變質(zhì)而失去活性,熱風(fēng)消毒庫操作簡單,對餐具擺放要求相對較低,消毒效率高,適合金屬、陶瓷類餐具的高溫消毒。 但是也會有些餐具不適合高溫消毒,高溫情況下發(fā)生了嚴重變形甚至是熔化,因此新興榮福消毒庫增加了超氧消毒的功能。
新興榮福消毒庫采用了高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)和超氧兩種消毒方式的高效消毒設(shè)備,可廣泛應(yīng)用于餐飲企業(yè),幫助其做好餐具消毒工作。
高溫?zé)犸L(fēng)消毒采用高溫?zé)犸L(fēng)內(nèi)循環(huán)系統(tǒng),將庫內(nèi)放置的餐具、用具、工具均勻加熱到要求的溫度,并在高溫下保持一定時間即可起到殺毒滅菌作用。它具有傳熱好、消毒快、溫度均勻、消毒效果好的特點。
超氧低溫消毒則采用超氧低溫消毒方式,能夠在10℃-60℃的中、低溫環(huán)境中起到全空間的殺毒、滅菌、除味作用,屬于廣譜殺菌。它可直接破壞微生物的DNA、RNA、蛋白質(zhì)和酶,導(dǎo)致病毒和細菌失去活性,特別適合用來對一些不耐高溫和不必高溫消毒的餐廚具。
高溫?zé)犸L(fēng)+超氧雙重消毒方法可以實現(xiàn)餐具的干燥、消毒及存儲一站式完成,并且消毒效果良好,適配各種適合高溫及不能高溫殺毒的餐具。
新興榮福定制型消毒庫為餐飲企業(yè)提供全面、高效的消毒解決方案。采用高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)和超氧兩種消毒方式,可以滿足不同材質(zhì)餐具的消毒需求,提高消毒效果。同時,雙重消毒方法可以更好地殺滅細菌和病毒,保障食品安全。選擇科學(xué)合理的消毒方法,對保障餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生具有重要意義。